Gezogener Apfelstrudel mit feiner Vanillesauce

Viele haben Respekt vor dem selbstgemachten Strudelteig. Es lohnt sich aber, sich drüber zu trauen. Kaufe dir sicherheitshalber einen fertigen Strudelteig, sollte es beim ersten Mal nicht klappen, kommt die Fülle einfach in den fertigen Teig und das nächste Mal probierst du es auf ein Neues.

Arbeitszeit
45 Minuten

Ruhezeit
30 Minuten

Backdauer
ca. 45 Minuten
(180 Grad, Heißluft)

Arbeitsmittel

Strudeltuch (großes Geschirr- oder Baumwolltuch)

Backblech

Küchenmaschine mit Knethaken

Zubereitung

Strudelteig:

Küchenmaschine mit Knethaken vorbereiten. Mehl in die Rührschüssel geben und Pr. Salz zugeben.

Öl, Essig und Wasser hineingießen und alles zu einem mittelfesten, glatten Teig kneten.

Fertigen Teig nochmals auf der Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Laibchen formen, großzügig mit Öl bestreichen, in eine verschließbare Box geben und 30 Minuten rasten lassen.

Apfelfülle:

Äpfel waschen, schälen und entkernen. Äpfel je nach Vorliebe in kleine Würfel schneiden oder feinblättrig hobeln.

Mein Favorit: Gewürfelte Apfelstücke

Restliche Zutaten zu den Äpfeln geben und gut vermischen.

Tipp für die einfache Weiterverarbeitung:
Gib den Zucker erst kurz vor der Verwendung hinzu, dadurch bleibt die Fülle trocken, denn Zucker entzieht Wasser und die Fülle wird nass.

Zubereitung

Strudelteig:
150gMehl glatt, Typ 700
1Pr.Salz
2ElÖl
1TlEssig
80gWasser

Apfelfülle:
1,0kgsäuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)
1TlZimt
1Tlechten Vanillezucker
Saft und Schale von einer halben Zitrone
30-50gKristallzucker – je nach Süße der Äpfel
50gNüsse gemahlen (Mandeln, Haselnüsse)
Evtl.50gRosinen – Rumrosinen am Tag vorher in Rum einlegen

für 1 Strudel

Butterbrösel:

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen, Butter hineingeben und erhitzen.

Brösel zugeben und darin goldbraun rösten, dabei die Brösel mit einem Küchenfreund ständig wenden, Brösel abkühlen lassen.

Strudel ausziehen, füllen und backen:

Ein Blech mit Backtrennpapier belegen. Backrohr vorheizen, 180°C, HL. Ein Strudeltuch auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestauben.

Strudelteig auf das Tuch legen und mit dem Rollholz etwas ausrollen. Mit dem Handrücken gleichmäßig zu einem Rechteck ausziehen und auf das Tuch legen.

Die dicken Ränder evtl. wegschneiden, 2/3 des Teiges mit Butter-Brösel bestreuen. Apfelfülle darauf verteilen, die Ränder einschlagen.

Den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen.

Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und Oberfläche mit einer Gabel einstechen, ca. 45 Minuten, mittlere Schiene, goldgelb backen.

Zubereitung

Butter-Brösel:
50gflüssige Butter
80gBrösel
Zum Bestreichen:
50gflüssige Butter

Vanillesauce:

Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark mit dem Messerrücken ausschaben. Milch in einen Topf geben und erhitzen.

Vanilleschote und Mark zur Milch geben. Maizena, Obers und Zucker mit einem Schneebesen glattrühren.

Wenn die Milch kocht, Maizena-Gemisch einrühren, zum Kochen bringen, Hitze etwas reduzieren und ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt.