Brennsuppe
Diese Suppe hat definitiv Tradition. Meine Mama macht die Brennsuppe heute noch sehr oft und ich esse mich von dieser Suppe am liebsten satt.
Arbeitszeit
15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Arbeitsmittel
Zubereitung
Butterschmalz erhitzen und Mehl bei mäßiger Hitze kräftig rösten – dauert ca. 10 Minuten.
Wichtig:
Ständig rühren und nicht zu starke Hitze, ansonsten verbrennt das Mehl sehr rasch.
So weißt du, dass das Mehl ausreichend geröstet ist:
Das Mehl duftet kräftig und es hat eine braune Farbe.
Mit Wasser aufgießen, würzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Ei aufschlagen und mit dem Schneebesen in die Suppe einrühren, das Ei flockt aus.
Hinweis: Durch das Ei dickt die Suppe nochmals nach, einfach etwas Wasser zugeben, bis wieder die gewünschte Konsistenz erreicht wird
Zutaten
1 El Butterschmalz
50g Mehl glatt, Typ 700
750ml Wasser
1 Tl Salz
2 Pr. Pfeffer
1 Ei
Etwas Hartkäse zum Abschmecken (ca. 1 El)
Hier das Geheimnis für eine natürlich gewürzte Brennsuppe
Zum Würzen der Brennsuppe ist (viel) Maggi üblich. Ich hasse künstliche Geschmacksverstärker und deshalb gebe ich immer etwas fein geriebenen Schmugglerkas (sehr kräftiger Bergkäse, 9 Monate gereift) als Würze hinein. Verwende einen Käse mit sehr kräftigem Geschmack, denn so bekommst du auf natürlichen Weg ganz viel Umami (= Geschmacksrichtung, die wir durch Glutamat wahrnehmen) hinein.
So schmeckts afoch guat!
Die Brennsuppe mag gern etwas Säure. Gib einen Schuss Rotwein in deinen Suppenteller. Brösle etwas Graukäse in die Suppe oder gib ein paar dünne Scheiben Bergkäse in die heiße Suppe. Alle drei Varianten schmecken afoch guat!
