Dampfnudeln in Karamellsauce
Für dieses himmlische Gericht, stelle ich dir eine genaue Anleitung zur Verfügung. Ich möchte dich nämlich zum Nachkochen motivieren. Es isch afoch so guat! Überzeug dich selbst und verwöhne dich und deine Liebsten kulinarisch.
Arbeitszeit
60 Minuten
Gehzeit
60 Minuten
Garzeit
35 Minuten
Arbeitsmittel
Zubereitung
Germteig herstellen
Küchenmaschine mit Rührschüssel und Knethaken vorbereiten. Einen kleinen Kochtopf auf den Herd stellen und die Butter darin schmelzen.
Alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker) in die Rührschüssel geben Frischen. Germ zum Mehl bröseln.
Geschmolzene Butter vom Herd ziehen, Milch und Dotter zugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Unter ständigem Rühren Milch-Gemisch zum Mehl gießen und Teig 7 Minuten kneten lassen – es entsteht ein weicher, glatter Teig.
Germteig mit einem Tuch abdecken und entweder im Wasserbad, im Dampfgarer (Gärstufe, nicht abdecken) im Backrohr (35 Grad) oder in der Nähe eines warmen Ofens so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat (ca. 45 bis 60 Min.).
Zutaten
Germteig:
400gMehl glatt, Typ 700
½ Würfel Germ
30gKristallzucker
1KlSalz, gestrichen (7 g)
1Elechten Vanillezucker
Evtl. Schale von ½ Bio-Zitrone
30gButter
220mlMilch
2Dotter
Karamellsauce:
150gKristallzucker
50mlWasser, heiß
200mlMilch
250mlRahm
Zum Ausarbeiten:
Mehl
Karamellsauce herstellen
Kristallzucker in einen großen Topf streuen und bei hoher Hitze karamellisieren.
Sobald der geschmolzene Zucker eine goldbraune Farbe hat, mit Wasser löschen, Milch zugießen und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.
Nun Rahm zugießen, mit Schneebesen verrühren und einmal aufkochen lassen. Karamellsauce bis zur Verwendung beiseitestellen.
Hinweis: Der Zucker kann sehr rasch verbrennen. Sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt, Hitze etwas reduzieren oder den Topf von der Herdplatte ziehen.
Dampfnudeln formen und dämpfen:
Arbeitsfläche mit etwas Mehl stauben. Germteig mit Hilfe einer Teigkarte aus der Rührschüssel geben und auf der Arbeitsfläche durchkneten.
50 g bis 60 g schwere Stücke abstechen. Teigstücke zu Kugeln formen (schleifen) und eng aneinander in den Topf mit der Karamellsauce setzen.
Herdplatte auf niedriger Stufe einschalten (ich habe einen Induktionsherd mit 9 Stufen und gare bei Stufe 3), Deckel darauf geben und Dampfnudeln ca. 30 bis 35 Minuten dämpfen.
Wichtig: Während es Garens Deckel IMMER geschlossen lassen! Lieber sehr geringe Hitze und dafür die Garzeit um 5-10 Minuten erhöhen, als zu hohe Hitze, denn dann hast du keine Karamellsauce mehr.
Die Dampfnudeln sind fertig, wenn sich eine glänzende Haut auf den Teigstücken gebildet hat.
Hier eine Videoanleitung für dich
Keine Lust auf Karamellsauce?
Hier eine Abwandlung:
Anstelle der Karamellsauce kann eine Obers-Milch zubereitet werden.
Zutaten
200mlMilch
125mlObers
2ElZucker
1TlVanillezucker, echt
1Pr.Salz
2Pr.Zimt
Zubereitung
1. Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die geformten Teigstücke in die Milch einlegen und wie oben beschrieben dämpfen.
So schmeckts afoch guat!
Reich ein Birnen- oder Zwetschkenkompott. Zum Trinken passt eine Tasse Kaffee oder eine Schale Milch.
