Erdäpfelblattla/Kartoffelblattln
Ich bin mir sicher: Einmal gegessen und du wirst die Erdäpflblattla für immer lieben. Serviert mit eingekochtem Weißkraut (Schlamperkraut) freuen sich alle, die gern pikant essen und für die süßen Nachschkatzen gibt’s Apfelmus und Preiselbeeren dazu.
Arbeitsmittel
Zubereitung
Kartoffelteig:
Meine Empfehlung: Die Kartoffeln solltest du bereits am Vortag dämpfen. Dadurch brauchst du weniger Mehl und die Blattla saugen weniger Fett beim Herausbacken auf.
Geschälte Kartoffeln pressen. Restliche Zutaten zugeben, rasch zu einem Teig verkneten und einen Laib formen.
Hinweis:
Die Mehlmenge hängt von dem Stärkegehalt der Kartoffeln ab. Außerdem benötigen frisch gedämpfte Kartoffeln wesentlich mehr Mehl als Kartoffeln vom Vortag. Es kann gut sein, dass du noch etwas Mehl zugeben musst. Der Teig soll sich wie weiche Knetmasse anfühlen und sich mit wenig Mehl gut verarbeiten lassen.
Beachte: Rasche Verarbeitung des Teiges, nicht lange kneten und auch nicht lange stehen lassen, ansonsten wird der Teig zäh.
Backrohr vorheizen, 80 Grad – zum Warmhalten. Fett in einer Pfanne erhitzen – max. 160 bis 165 Grad – Thermometer verwenden. Blech mit Küchenpapier auslegen.
Vom Kartoffelteig ca. 2 cm dicke Stücke abstechen und diese auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,8 cm dick ausrollen.
Mit einem Teigrad Dreiecke schneiden. Blattla mit der oberen Seite in das heiße Fett einlegen und goldbraun backen.Blattla auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im Backrohr bis zum Servieren warmhalten.
Organisation: Wenn du die Erdäpfelblattla mit Kraut servierst, muss du vorher das Kraut kochen, da die Gardauer vom Kraut wesentlicher länger ist, als die der Blattla.
Zutaten
Kartoffelteig:
500gmehlige Kartoffeln, am Vortag gedämpft
100-150gMehl griffig, Typ 480
1/4zkTlSalz
– etwas Muskat
1Ei
Zum Backen:
500mlhocherhitzbares Fett
Schlamperkraut:
Weißkraut fein hobeln. Zwiebeln kleinwürfelig schneiden.Butterschmalz erhitzen und Zucker karamellisieren Zwiebeln zugeben und leicht rösten.
Kraut zugeben, salzen und etwas mitdünsten – das Kraut wird etwas weich und glänzt. Mit Essig löschen und mit Wasser aufgießen. Gewürze zugeben und Kraut ca. 30 Minuten halbweich dünsten.
Mehl und Obers verrühren und in das Kraut einrühren, Kraut weitere 20 bis 30 Minuten dünsten, bis es weich ist.
Wichtig:
Während des Dünstens immer wieder kontrollieren, ob ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen. Kraut gut abschmecken.
Schlamperkraut:
1/2Krautkopf, fein gehobelt
30gButterschmalz
1ElKristallzucker
1kl.Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten
1ElEssig
1TlKümmel ganz
1TlSalz
– Pfeffer aus der Mühle
1Knoblauchzehe
1/4l Wasser
Zum Binden:
1ElMehl
125mlObers
Hier eine Videoanleitung für dich
Tipp
Besonders gut schmeckt das Kraut, wenn du zu Beginn eine kleine Kartoffel in das Kraut raffelst. Durch die Kartoffel erhält das Kraut eine zusätzliche Bindung.
So schmeckts afoch guat!
Du kannst auch ein klassisches Sauerkraut und einen grünen Salat zu den Blattla servieren. Auch wenn die Blattla in Fett herausgebacken werden, hast du mit der richtigen Beilage ein wertvolles Mittagessen für Groß und Klein.
