Huftsteak in Champignonsauce, Spätzle und Butterbohnen
Arbeitszeit
40 Minuten
Garzeit
25 Minuten
Arbeitsmittel
Zubereitung
Spätzle
Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Muskat in eine Schüssel geben, Eier und Wasser zugeben und alle Zutaten mit Kochlöffel zu einem glatten Teig abschlagen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen, wenn Wasser kocht Spätzle mit Hilfe eines Spätzlehobels einkochen – einmal aufkochen lassen – Spätzle abseihen und abschrecken.
Kurz vor dem Anrichten Butter in beschichteter Pfanne erhitzen, Spätzle darin erwärmen und wenn notwendig noch etwas salzen.
Butterbohnen
Bohnen 12 bis 15 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. In kaltem Wasser abschrecken.
Kurz vor dem Servieren Butter in einer Pfanne erhitzen, mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Zutaten
Spätzle:
200gMehl griffig, Typ 480
100gHartweizengrieß
3Eier
Ca.150mlWasser
½TlSalz
– Muskatnuss
1ElButter zum Erhitzen der Spätzle
Butterbohnen:
400ggrüne Bohnen
30gButter
1Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Huftsteak in Champignonsauce
Champignons waschen und blättrig schneiden. Alle Zutaten für die Sauce vorbereiten. Fleisch in 2 cm dicke Streifen schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Fleischstreifen unter 2 Mal scharf anbraten – pro Seite ca. 1,5 Minuten – Fleisch soll nicht durchgebraten sein.
Fleisch herausgeben und beiseitestellen. Wenn notwendig, nochmals ein bisschen Butterschmalz in die Pfanne geben, Champignons zugeben und anbraten.
Mit Fond/Wasser aufgießen und zum Kochen bringen, ca. ¼ der Flüssigkeit einkochen lassen. Obers mit Maisstärke anrühren und zur Sauce geben, aufkochen lassen und Sauce auf diese Weise binden.
Sauce kräftig abschmecken – Zitronensaft hängt von deinem Geschmack ab.
Tipp: Wenn du keinen Rindsfond hast, verwende ca. 1 Tl Senf und natürliche Suppenwürze zum Abschmecken.
Fleischstreifen wieder zugeben und ca. 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Zutaten
Champignonsauce:
250gChampignons
400mlRindsfond/Wasser mit natürlicher Suppenwürze vermischt
250mlObers
20gMaisstärke
1TlSalz
1Pr.Pfeffer
1TlZitronensaft
Welches Fleisch eignet sich noch?
Für dieses Gericht kannst du jedes Fleisch verwenden, das zum Kurzbraten geeignet ist. Mit Rindsfilet wird das Gericht zu etwas sehr Besonderem. Hühner- oder Schweinsfilet eignen sich ebenfalls.
So kommt auch alles rechtzeitig auf den Tisch
Bevor du das Fleisch in die Sauce gibst, sollen Spätzle und Bohnen fertig sein. Du kannst beide Gerichte bei sehr niedriger Stufe und mit Deckel warmhalten. Denke auch an deine Garnierung. Die soll ebenfalls bereitstehen. Das Fleisch soll medium sein und deshalb wird das Gericht à la minuteserviert. D.h. kochen und sofort servieren.
