Kaiserschmarren
Ein richtig guter Kaiserschmarren braucht lediglich zwei Dinge: Zeit und die richtige Zubereitungsmethode. Ich verrate dir, wie du dir das Schneeschlagen sparen kannst und dennoch einen herrlich luftigen Kaiserschmarren zauberst.
Arbeitszeit
10 Minuten
Backzeit
15 Minuten
Arbeitsmittel
Zubereitung
Masse herstellen
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Milch glattrühren.
Mit der richtigen Technik kannst du dir das Eischneeschlagen sparen: Die Eier zugeben, vorsichtig aber zügig untermengen.
Hier liegt das Geheimnis: Die Eier sollen nicht aufgeschlagen werden, sondern lediglich leicht mit dem Mehl und der Milch verrührt sein – es entsteht eine gallertartige Konsistenz.
Schmarren backen
Butter oder Butterschmalz erhitzen, Teig eingießen, Deckel darauf geben und bei geringer Hitze (ich habe einen Induktionsherd mit 9 Stufen und backe bei Stufe 3) backen – dauert mind. 10 bis 15 Minuten, je nach Pfannenumfang.
Karamellisieren
1,5 El Kristallzucker darüber streuen, karamellisieren, dafür die Hitze nochmals stark erhöhen, Schmarren gut schwenken und anrichten.
Zutaten
Masse:
120gMehl
1Pr.Salz
1Tlechten
Vanillezucker
oder
Mark von ½ Vanilleschote
1ElZucker
250mlMilch
1ElRum
4Eier
Zum Herausbacken:
1,5ELButterschmalz oder Butter
Zum Karamellisieren:
1,5ElKristallzucker zum Karamellisieren
Hier eine Videoanleitung für dich
Abwandlung:
Kaiserschmarren mit Moosbeeren oder Äpfeln. Masse in die Pfanne eingießen und Moosbeeren oder klein geschnittene Äpfel darüber streuen. Besonders gut schmeckt ein Apfelschmarren, wenn du die Äpfel vorher in etwas Butter andünstest.
So schmeckts afoch guat!
Mit hausgemachten Granta (Preiselbeermarmelade) oder selbstgemachten Apfelmus servieren.
