Schweinsgulasch in Senf-Rahm-Sauce
Arbeitszeit
25 Minuten
Garzeit
60-90 Minuten
Arbeitsmittel
Zubereitung
Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem Tuch gut trockentupfen.
Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Fleisch unter 2 Partien scharf anbraten. Fleisch herausgeben.
Bratenrückstände mit Wasser oder Fond löschen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, Majoranzweig und Fleisch einlegen.
Hitze so weit reduzieren, dass Sauce nur mehr leicht köchelt, Deckel auf die Pfanne geben und Fleisch je nach Größe und Qualität 1 bis 1,5 Std. garen.
Hinweis:
Fleisch soll nur bis zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen Während des Garprozesses kann nach Bedarf nochmals etwas Flüssigkeit zugegeben werden.
Zutaten
Schweinsgulasch:
600-800gGulaschwürfel vom Schwein
2ElÖl oder
2El Butterschmalz zum Braten
Zum Garen:
250mlWasser oder Gemüsefond
1,5ElSenf
½TlSalz
2Pr.Pfeffer
Evtl.1 Zweig Majoran
Sauce:
125mlObers
1TlMaisstärke
–Wasser/Gemüsefond nach Bedarf
–Salz, Pfeffer nach Bedarf
–Natürliche Suppenwürze oder Kräutersalz
Verkürzte Garzeit:
Du kannst das Fleisch mit der Flüssigkeit und den Gewürzen in den Schnellkochtopf geben. Hier liegt die Gardauer bei 25 bis 30 Minuten.
Sauce fertigstellen
Majoranzweig entfernen. Obers mit Maisstärke verrühren. Wenn sehr viel Flüssigkeit verdünstet ist, nochmals etwas Wasser oder Fond zugeben.
Wie viel Flüssigkeit braucht es?
Wenn du gern viel Sauce hast, kannst du mit bis zu 250 ml Flüssigkeit aufgießen. Die Menge an Maisstärke hängt von der Flüssigkeitsmenge ab. Evtl. brauchst du dann 1,5 Tl Maisstärke, damit du die gewünschte Konsistenz hast.
Alles zum Kochen bringen, Obers zugeben und gut verrühren, etwas köcheln lassen, damit eine Bindung entsteht.
Mit Gewürzen kräftig abschmecken.
Was passt dazu
Buttereis, Nudeln, Spätzle, Püree, Gemüse der Saison, glasiert oder gebraten, Bunter Salat mit Öl-Essig-Dressing
