Gefüllte Schweinsröllchen mit Blattspinat und Mozzarella
Dieses Gericht eignet sich bestens, Gemüsemuffeln Gemüse schmackhaft zu machen. Ein Tipp: nicht groß Thematisieren, dass Spinat in der Fülle ist..
Arbeitszeit
45 Minuten
Garzeit
ca. 20 Minuten
Arbeitsmittel
Zubereitung
Mise en place Fülle:
Spinat blanchieren, mit Salz, Muskat und etwas Knoblauch abschmecken, mit geriebenem. Käse vermischen.
Schnitzel abwaschen, trockentupfen, klopfen und würzen Schnitzel mit Schinken und Spinatfülle belegen, straff einrollen – links und rechts etwas einklappen, mit Fleischnadeln oder Bindefaden fixieren.
Öl in Pfanne erhitzen, Röllchen rundherum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine Paniertasse legen.
Bratrückstände mit Weißwein löschen und mit Suppe/Wasser aufgießen, Röllchen wieder einlegen, würzen und bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten weichdünsten.
Maisstärke, Obers und Wasser in einer Schüssel glattrühren, Sauce damit binden – einmal kräftig aufkochen lassen – und gut abschmecken.
Zutaten
4Stk.Schweinsschnitzel, dünn
–Salz und Pfeffer
Zum Füllen:
4Scheiben Bauernschinken
120gKäse, gerieben (Mozzarella)
200gBlattspinat blanchiert – Winter: TK-Spinat
2ElÖl zum Braten
Sauce:
1/8lWeißwein
¼lSuppe oder Wasser
–Kräutersalz, Pfeffer
1ElSenf
Zum Binden:
1TlMaisstärke
125mlObers
50mlWasser
Zartweizen:
Zwiebel kleinwürfelig schneiden.
Butter erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Tomatenmark zugeben und gut rösten.
Zartweizen zugeben und etwas mitrösten.
Mit Gemüsefond aufgießen, Kräutersalz, Zitronensaft und Schale von einer Zitrone zugeben.
Zum Kochen bringen, Hitze stark reduziert und mit Deckel ca. 20 Minuten bissfest dünsten.
Zum Schluss frisch gehackte Petersilie untermengen.
Zartweizen:
1kl.Zwiebel
1ElButter
1ElTomatenmark
240gZartweizen
500mlGemüsefond, alternativ Wasser mit vegetarischer Suppenwürze vermischt
1TlKräutersalz
1ElZitronensaft
Schale von einer halben Zitrone
1ElPetersilie, fein gehackt
Garnierung:
Frische Kräuter
Das gibt’s dazu
Glasiertes Gemüse, je nach Saison.
