Spaghetti Carbonara

Ganze Eier? Nur Dotter? Mit Sahne oder doch ohne? Über die Zutaten dieses Nudelklassikers wird wohl viel diskutiert. Die Legende besagt, dass das Gericht ein Arbeiteressen der Köhler war. Deshalb ist meine Schlussfolgerung, dass Crabonara mit ganzen Eiern und ohne Sahne gemacht wird. Eier waren teuer, Kühlmöglichkeiten für die Sahne gab es keine und viel Zeit zum Kochen war auch nicht. Mir ist außerdem das Rezept mit ganzen Eiern sehr sympathisch, denn so muss das Eiweiß nicht anderwärtig verarbeitet werden.

Arbeitszeit
15 Minuten

Kochzeit
6 Minuten

Arbeitsmittel

Kochtopf

Durchschlagsieb

Pfanne

Käsereibe

Schneidebrett

Messer

Große Schüssel

Zubereitung

Mise en place

Speck kleinwürfelig schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Parmesan fein reiben. Eier, Salz, Pfeffer und Parmesan in einer Schüssel verrühren.

Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln bissfest kochen. Speck in einer Pfanne anbraten.

200 ml (2,5 Suppenschöpfer) Nudelwasser in ein Gefäß geben. Nudeln abseihen und nicht abschrecken.

Nudeln zum Speck geben, 2/3 des Nudelwassers zugeben und alles gut vermengen, wenn notwendig noch etwas Nudelwasser zugeben.

Welche Funktion hat das Nudelwasser:
Das Nudelwasser enthält einerseits etwas Stärke für die Bindung und anderseits kannst du damit deine gewünschte Cremigkeit einstellen.

für 3-4 Personen

So gelingt dir eine cremige Sauce

Schalte den Herd auf Stufe 1. Warte noch ein/zwei Minuten, damit die Nudeln nicht mehr kochend heiß sind.

Gib dann das Ei-Käse-Gemisch dazu und vermenge alles mit zwei Löffeln.

Das Gericht darf jetzt keine große Hitze mehr haben, denn ansonsten stockt das Ei. Würze wenn notwendig noch nach.

Zutaten

100gdurchzogenen Speck
300gSpaghetti Nr. 3
–Salzwasser zum Kochen
200mlNudelkochwasser (2,5 Suppenschöpfer)
60-80gParmesan
3Eier
¼TlSalz
2Pr.Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:
Parmesan gerieben
Schnittlauch fein geschnitten